Formaggio giovane del Duca

Formaggio prodotto dall'autunno alla primavera, quando la famiglia di allevatori Duca si trova nella stalla di Talamona.
Qui Carlo Duca "Carlinun", abilissimo casaro produce un formaggio a latte scremato dalla consistenza morbida che è l'ideale per la preparazione di Pizzoccheri e altri piatti della cucina di montagna, ottimo anche come formaggio da tavola.
Formaggio meno saporito con sentori di latte fresco .